Jaký je rozdíl horký kouření studené

Rozdíl mezi horkým a studeným kouřením

Maso nebo ryby jsou velmi chutné, pokud jsou kouřeny. Takové zpracování produktů se provádí horkým nebo studeným způsobem. Postup přípravy v každém případě probíhá různými způsoby, což naopak ovlivňuje výsledek.

Obsah článku

• O technologii obecně
• Srovnání
• Tabulka

O technologii obecně

Kouř produkty znamená zacházet s nimi po určitou dobu s kouřem. Tím vzniká dvojitý efekt. Za prvé, jídlo dostane specifické, na rozdíl od jiných, chuť. Za druhé, produkt se po určitou dobu stává odolný vůči znehodnocení, protože je namočený se speciálními, konzervačními, kouřovými komponentami a částečně ztrácí vlhkost.

Skutečnost, že výrobky po expozici kouři vydrží déle, je vidět již dávno. Na počátku se však lidé podle potřeby uchýlili ke kouření. Tento proces umožňoval dostatečně velké zásobování potravinami, když bylo nutné pokračovat v dlouhé cestě. V opačném případě by bylo nutné pouze doufat v úspěšný lov nebo rybaření na silnici. Nyní se kouření používá z větší části k příjemné diverzifikaci vašeho stolu.

↑ k obsahu

Porovnat

V každém případě se předpokládá, premisa produkty v omezeném prostoru naplněné kouřem z doutnajícího palivo.Ale v zařízení pro horké kouření jsou vytvořeny podmínky, při kterých kouř vstupuje do produktů současně s teplem. V důsledku toho jsou také pečeny ryby nebo kusy masa.

Studené kouření zahrnuje impregnaci výrobků kouřem při mnohem nižší teplotě. Toho je dosaženo jejich vzdáleností od ohniště. Proces je velmi podobný vyvraždění, který je doprovázen odpařením z kusů nebo jatečně upravených těl velkého množství vlhkosti. Ale když je kouření dodatečně dochází k jejich nasycení pikantní kouřovou vůní. Současně kvůli nedostatku intenzivního vystavení teplu neztrácí potraviny své užitečné složky.

Je třeba poznamenat, že hlavní rozdíl mezi horkem kouření a chladem je trvání zpracování produktů. Jak dlouho trvá, než vaříme? Obvykle několik hodin. Vše však závisí na tom, co se kouří. Někdy lze požadovaný výsledek dosáhnout až za den, v jiných případech ne za hodinu, jelikož chutná strava je již připravena ke konzumaci. Velmi rychle se například kouří malá ryba.

Když ochladíte kuchyňskou připravenost produktu, budete muset dlouho čekat. Jeden den nemusí být dost, zvláště pokud jsou v kouři uchovávány velké kusy masa. Obecně platí, že celý proces spojený se studeným kouřením je poměrně zdlouhavý a časově náročný, protože zahrnuje také přípravnou fázi.

Jde o nutnosti předchozího prosola masa nebo ryb, které se vyrábí tak, aby se zabránilo bakterie vyvinout při nízké teplotě kouření. Před zpracováním kouře, plátky nebo jatečně upravená těla jsou pak namočeny (k odstranění přebytečné soli) a usušeny ve větrané místnosti.To vše není nutné, pokud je plánováno horké zpracování surovin.

Mimochodem, je použití kouřové útlumu je nejvhodnější pro výrobu párků. Koneckonců, studené kouření vám umožňuje získat husté výrobky, které se nespadají od jednoho dotyku nože. Současně se v důsledku horkého kouření potraviny změkčují a taví se v ústech.

Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným kouřením, pokud se podíváte na otázku, pokud jde o délku skladování vařených výrobků? Zde je třeba poznamenat, že hrudník nebo kuřecí prsa, kouřená horkou metodou, nebudou ležet dlouho, protože jsou připraveny poměrně rychle a namočené lehce kouřem. Ale řekněme, šunka, která se dlouho kouřila v kouři, se brzy nezhorší a zároveň si zachová všechny užitečné a chutné vlastnosti.

k obsahu ↑

Tabulka

Hot kouření	Kouření studenou cestou
zahřívá kouř	Kouření nízké teploty
rychlé vaření	Dlouhodobé vaření není nutné
Příprava produktů	potřebné školení produkty
produkty získané dostatečně měkký	produkty získané husté
se připraví tímto způsobem uchovávání potravin pro dlouhé	dlouhé výrobky nezhoršují